Deze eenvoudige all in one maaltijd is één van mijn favorieten omdat het een heerlijke moderne variatie op een traditioneel Engels ontbijt is. En het bespaart je tijd en moeite in de keuken! We hebben het allemaal wel eens meegemaakt - de stress die er komt kijken bij het klaarmaken van een heerlijk uitgebreid ontbijt voor vrienden of familie. Je moet je aandacht er constant bijhouden, want je moet letten op het spek onder de grill, de eieren in de pan, er zijn groenten die je moet stomen en apart in de gaten moet houden. Soms verlies je je concentratie één momentje en is het resultaat na al dat gedoe een middelmatig ontbijt. Maar nu geen stress meer! Deze all-in-one methode maakt het je zo makkelijke dat je nooit meer anders zult willen.
Verwarm de over voor tot 180°C. Smeer een bakplaat in met 1 eetlepel olijfolie. Leg het spek en de cherrytomaten erin. Bak tien minuten in de oven.
Voeg 1 eetlepel olijfolie aan de spinazie toe en breng op smaak met peper en zout. Hierdoor wordt de spinazie een beetje slap, wat de volgende stap makkelijker maakt. Je kunt deze stap overslaan als je weinig tijd hebt.
Plaats de spinazie in de bakplaat en maak nestjes met een holte erin, één voor elk ei. Breek de eieren boven de spinazie en plaats de bakplaat 5 minuten terug in de oven.
Bereid de ingrediënten voor de garnering voor. Snijd de avocado en peterselie in stukjes en voeg toe aan je gerecht als het uit de oven is. Maak het geheel af door de rode chilivlokken over de eieren te strooien.
Opdieningen 2